3D打印技术用细胞“种植”可食用牛排
作为3D生物打印和打印材料领域的领导者，CELLINK帮助研究者创造健康的未来。可以想象到，用生物打印的方式去获得肉类食物已经离我们的生活越来越近了。
什么是细胞培养或3D生物打印肉？
食品工业的研究人员正在研究细胞培养的肉类，这种肉类被称为实验室种植或生物打印的肉类，可以作为传统畜牧养殖的肉类替代品。正在开展的研究内容包括：开发及优化体外组织制造。比如，研究人员会使用可食用的生物墨水和基于挤出式BIO X6和光刻式（DLP）生物打印BIONOVA X，生物打印复杂的支架结构，培养肌肉、脂肪、血管细胞。或者，正如大阪大学的一项研究表明（文章如下文），用生物打印，设计模仿具有牛排组织结构的肉块。例如，可以打印具有大理石花纹和肌腱的组织来改善牛排的味道和质地。
日本科学家用三种牛细胞生物打印“牛排”
大阪大学Michiya Matsusaki教授发表了用三种原代牛干细胞诱导成并生物打印的组织（肌肉、脂肪和血管）组装成的牛排样组织的文章。生物打印的组织是连接到肌腱组织的排列组合。这项研究通过肌腱-凝胶集成生物打印技术（TIP）构建了总共72条纤维，包括2条毛细血管、28个脂肪组织42块肌肉和，组装制成长10毫米、宽5毫米的牛排状肉。这种技术可以成为构建使用不同细胞按所需位置、不同成分比例和多种纤维组织的人造肉的方法，用于未来肌肉组织工程。
图1：生物打印流程概述
图2：纯化后的原代牛干细胞（bSCs）验证
图3：用生物打印制造的原代牛干细胞（bSCs）组织的表征
图4：集成肌肉、脂肪和血管组织制造的肌腱凝胶生物打印
图5：纤维肌肉、脂肪和血管组织组合成可食用的“牛排”
